¿Qué vamos a comer hoy?
(Fuente: ComidasTipicasChilenas.com)
Saber los diferentes cortes de carne de vacuno (Res) que existen, es muy importante para quienes desean preparar una carne perfecta.
Conocer los cortes de vacuno y como cocinarlos es sin duda un conocimiento que es necesario aprender.
Por esto les presentamos a continuación una base de información necesaria para cocinar las mejores recetas con carne de vacuno.
En la descripción de cada uno de nuestros productos de Carnicería, podrás encontrar íconos que te ayudarán a orientar tu compra al uso que quieras darle al corte de carnes.
De este modo podrás encontrar una referencia respecto de un uso preferente para Sartén, Cacerola, Horno o Parrilla:
Puntos de Cocción
Inglesa:
Corte sellado por ambas caras a fuego alto que deja la capa externa del corte bien cocida y su centro crudo e incluso frío.
A Punto:
Es el término ideal ya que el corte no pierde jugosidad. Se sella o marca en la plancha dejando su centro de color rojo.
Tres Cuartos:
La carne comienza a perder jugosidad y sabor. El centro del corte comieza a tener un color cafe claro con las orillas perfectamente cocidas.
Bien Cocido:
Es el término menos recomendado ya que el corte pierde hasta un 70% de jugosidad, quedando dura aunque el corte sea de calidad.
Tipos de Cortes de Chilenos de la A a la Z
- Asado Carnicero: Es un corte de forma alargada que sirve para la olla, el horno y la parrilla.
- Asado de Tira: Es un corte perteneciente a la costilla con hueso por un lado y carne por el otro, sirve para la olla, la parrilla y también para cazuelas.
- Asiento de Picana: Es un corte cuadrado de color rojo oscuro de una textura muy blanda. Sirve para la olla, el horno y la sartén.
- Choclillo: Es un corte de forma alargada, redonda y de poca grasa. Sirve para la olla, el horno y la sartén.
- Entraña: Es un corte de forma de medio arco de color rojo oscuro y textura blanda. Su principal uno es la parrilla, aun que también la vemos en el ajiaco y estofados.
- Filete: Es un corte redondo, largo, de escasa grasa, y de textura muy blanda. Sirve para la olla, el horno, la parrilla y la sartén.
- Ganso: Es un corte de forma rectangular, grueso y de textura muy blando. Sirve para la olla y la sartén. Ideal para la carne mechada.
- Huachalomo: Es un corte rectangular, grueso, de regular grasa y de textura blanda. Sirve para la olla, la parrilla y la sartén. Ideal para hacer empanadas.
- Abastero: Es un corte de carne de forma gruesa con tendones en su interior con una textura semiblanda. Sirve para la olla y la parrilla. Ideal para cocinar el estofado.
- Lomo Liso: Es un corte de forma alargado, rectangular, grueso, con una gruesa capa de grasa en una de sus caras y de textura muy blanda. Sirve para el horno, la parrilla y la sartén.
- Lomo Vetado: Es un corte de forma alargada, con vetas de grasa en su interior, de textura muy blanda y sabor sabroso. Sirve para el horno, la parrilla y la sartén.
- Malaya: Es un corte de forma plana, cubierta de mucha grasa. Sirve para la olla y es ideal para el arrollado de huaso.
- Osobuco: Es un corte de forma alargada, redonda y que tiene un hueso en el centro. ideal para las cazuelas y los estofados.
- Palanca: Es un corte de forma rectangular con ambos extremos redondeados, plana, delgada y desprovisto de grasa. Ideal para la olla, la parrilla y la sartén.
- Plateada: Es un corte de forma irregularmente rectangular y aplanada. Sirve para la olla y la parrilla.
- Pollo Ganso: es un corte de forma redonda y alargada, Sirve para la olla y la sartén. Ideal para cocinar la carne mechada.
- Posta Negra: Es un corte de forma redondeada, sin nervios, grasa y de color rojo oscuro.
- Posta Paleta: Es un corte de forma triangular con nervios, sin grasa y de sabor suave. Sirve para la olla, el horno y la sartén.
- Posta Rosada: Es un corte de forma redondeada, poca grasa y con un nervio grueso y blanco en una de sus caras. Sirve para la olla, el horno y la sartén. Ideal para la carne molida.
- Punta de Ganso: Es un corte de forma irregularmente cuadrangular. Trae una capa gruesa de grasa en su cara exterior. Sirve para la olla, el horno y la sartén
- Punta Paleta: Es un corte de forma triangular y alargado, con un nervio interior. Sirve para la olla y el horno. Ideal para las carbonadas.
- Sobrecostilla: Es un corte de forma rectangular de poca grasa y de textura semiblando. Sirve para la parrilla. También se utiliza para las empanadas y el estofado.
- Tapabarriga: Es un corte de forma cuadrada y alargada. Sirve para la parrilla.
- Tapapecho: Es un corte de forma alargada y semi-triangular. Sirve para la olla como cazuela.
*Los cortes están sujetos a disponibilidad.